Marcos Nogueira comenta sobre comida, receitas e gastronomia em sua coluna.
A Páscoa, para os cristãos praticantes, marca o fim do jejum da Quaresma. Isso significa que está liberado comer bastante.
Por esse motivo, em quase todos os países cristãos, o almoço do domingo de Páscoa tem vários pratos de carne, alimento que era evitado na Sexta-Feira Santa.
No Brasil, porém, a tradição segue com o bacalhau. O autor comenta que isso parece uma alteração da tradição original. Ele ressalta que não fomos os primeiros a modificar os costumes da Quaresma.
No início do cristianismo, as regras do jejum eram mais rigorosas. Elas foram ficando mais brandas ao longo do tempo porque poucas pessoas aceitavam fazer um sacrifício tão grande por mais de um mês.
No fim, a penitência ficou resumida a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão, deixando de lado pratos como feijoada e churrasco.
Para o autor, essa penitência parece pequena, considerando como o brasileiro costuma fazer as celebrações. Consomem-se muitas toneladas de bacalhau e muito vinho. É uma festa grande em uma data que deveria ser de reflexão.
Assim, quando chega o domingo de Páscoa, já não há mais a ideia de comer carne para marcar a mudança de estado de espírito, do luto para a alegria. Isso já teria acontecido na sexta-feira.
Como não há uma regra contra comer peixe na Páscoa, ele apresenta uma receita de bacalhau para o domingo. A sugestão é um ovo de Páscoa de bacalhau, ou melhor, um bolovo de Páscoa. Trata-se de um ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau, uma criação de Toninho Laffargue, do Bar do Momo, no Rio de Janeiro.
Receita: Bolovo de bacalhau do Momo
Rendimento: 15 unidades
Dificuldade: média
Tempo de preparo: cerca de 2 horas
Ingredientes:
1 kg de batatas asterix, descascadas e cortadas ao meio
500 g de bacalhau dessalgado, em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino branca a gosto (opcional)
6 gemas
4 colheres (sopa) de salsa picada
15 ovos com casca
100 ml de vinagre branco
Óleo para fritar
Preparo:
Ferva 3 litros de água e cozinhe juntos a batata e o bacalhau, em fogo médio, por 20 minutos. Reserve o bacalhau e continue cozinhando a batata por mais 20 minutos.
Escorra a batata e leve-a novamente ao fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto, até secar bem. Amasse a batata até formar um purê. Retire do fogo e reserve.
Descarte a pele e as espinhas do bacalhau e amasse-o. Junte o purê de batata, o azeite e a pimenta-do-reino. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora, até esfriar.
Adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve.
Leve ao fogo uma panela grande com água e o vinagre até ferver. Coloque os ovos e deixe cozinhar por 5 minutos.
Transfira os ovos para uma tigela com água e gelo para parar o cozimento e depois descasque-os. Envolva cada ovo em 80 g da massa de bacalhau, fechando bem.
Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até que fiquem dourados. Escorra sobre papel absorvente.
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